食品工業(yè)潔凈廠房的建筑設計除應該滿足生產工藝需求外，還應該滿足不產塵、不積塵、耐腐蝕、防潮、防霉、易清潔的要求，并應符合防火、環(huán)保規(guī)定。

食品凈化車間的建造規(guī)范涉及工廠平面布置、潔凈用房分級、環(huán)境參數、工藝設計、通風與凈化空調、建筑、給水、排水、電氣等一系列。其中，建筑是其中一個非常重要的因素，對食品凈化車間滿足食品生產安全衛(wèi)生要求起關鍵作用。食品凈化車間用房應便于安裝空調凈化設備、風管和風口，室內凈高應滿足生產工藝要求。

1．生產車間地面應有1%—2%的排水坡度。

2．生產車間內的地面和墻面應使用非吸收性、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢的淺色材料鋪設，表面應平攤光滑。管道、燈具、風口應采用易擦洗、消毒的產品，不應出現不易清潔的部位。

3．當潔凈走廊設外窗時，應設雙層密閉外窗。

4．生產過程中有腐蝕性介質排出的設備所在的地面應局部設立防止介質漫延的設施。

5．木質材料不得外露使用。所有門不應采用木質材料外露的門。

6．墻面及柱面與地面的交接應用圓弧過渡，所有陰角宜為圓角。墻角拐彎處和推車通道的相應高度墻面應有防撞設施。

食品生產車間圍護結構內表面可涂飾抗菌防霉涂料，涂料表面的基層處理應符合下列規(guī)定：

1．新建建筑物的混凝土或抹灰層在涂飾涂料錢應涂刷抗堿封閉底漆，若是舊墻面，還應事先清楚疏松的舊裝飾層。

2．金屬板材基地應先涂飾金屬底漆。

3．混凝土或抹灰基層的含水率不應大于10%。

4．基層膩子應平整、堅實，用水、用蒸汽的房間應使用奶水膩子。

相對濕度經常超過80%或有蒸汽作業(yè)的房間或關鍵區(qū)域的內表面當涂飾抗菌防霉涂飾時，抗菌涂料的防霉等級應達到現行行業(yè)標準《抗菌涂料》HG/T3950規(guī)定的零級，涂料中有害物質限量應符合現行國家標準《室內裝飾裝修材料 內墻涂料中有害物質限量》GB 18582的有關規(guī)定，并應根據使用情況定期重涂。